食过返寻味:蒜香排骨

荷院山居的大厨们一直希望餐厅能拥有几样绝活儿,让人一吃倾心,愿意为了吃餐厅的某道菜而专门跑一趟荷院山居。这其中首推的,便是蒜香排骨。

被力荐的蒜香排骨

这本是一道比较常见的菜式,但被力荐后,众人期待值瞬间高涨。待年长的侍者满脸笑容地端上桌后,观之酥、脆,蒜香扑鼻,确实是一道色香味俱全的菜式。连严格控制卡路里摄入的女士都出筷如风,毫不迟疑。按说,这本是一道在油锅里打滚儿的菜,但居然并不油腻,煸炒的蒜粒也是时间掐得好,吃起来口齿留香。要炸得这么外酥里嫩,还不油不腻的,当然是有诀窍。

据大厨介绍,得先把油温控制在70-80度之间,把排骨放进去略炸,这“略”是有很大讲究的,标准姿势就是竖起耳朵,听到锅里“滋”的一声,就算是到位了。然后立马调小火慢炸至两面金黄,时间大概是5分钟。这个过程相当重要,它可以保证排骨里面的水分不会被立刻炸干。待快熟的时候,再转大火,作用是逼出排骨里多余的油脂,让口感不那么腻。最后一步就是炒蒜蓉,炒好了蒜蓉再悠扬地撒上去,这个步骤颇有点像给这道菜加冕的意思,若撒蒜时你刚好在场,此处应是有掌声的。据悉,荷院山居曾数度以此菜待客,皆宾客尽欢,赞不绝口。

荷院山居的大厨们在每一道菜的出品上都不断钻研,力求做到极致,也正源于此,这里的厨房做出了属于自己的独特味道,实现了日常菜品的味蕾升华。