尊重每一份食材

一份好的食物,需要经过从土地或海洋到餐桌的每一个环节的考验。用主厨吴永立的话来说,是要尊重每一份食材。

海鲜用本岛的,肉类和时蔬来自格力地产旗下的鼎元农庄,不起眼的调味料等更是经过精心挑选。比如橄榄油来自西班牙,不仅品质稳定而且比其他国家的橄榄油更香;墨鱼汁饭或意面中的墨鱼汁也不是用的普通罐装成品,而是从岛民那里买来新鲜墨鱼胆而后自行提取;搭配苦螺的绿色酱汁是主厨用奶油、香菜和香葱独家调配而成;就连最平凡的米也是西班牙进口。

吴永立说经常客人决定吃海鲜后,酒店就开始向岛民预订,这个岛民的鱼虾,那个岛民的蟹贝,七八个岛民的鱼货一凑,今天的海鲜就丰富了。不难发现,外伶仃静云充分利用本岛的新鲜食材和进口的优质材料,当然还有着自家农庄的全力支持,只为进入客人口中的食物不负期待。

在所有菜品中,吴永立最推荐的是西班牙海鲜饭。黄灿灿的米饭上堆满各种海货:墨绿青口、雪白扇贝、粉嫩大虾……西兰花和柠檬则清新地点缀其中。这样一大锅海鲜饭端上桌时,节庆的气息扑面而来。吴永立介绍道,“西班牙海鲜饭也是酒店的招牌,因为这是一道中西结合的菜式,有中餐中常用的米饭,也有西餐的味道。最重要的是,海鲜饭可以根据客人的需求随机搭配海鲜,最后一大锅放上来,让人的心情丰盈而欢快。”而让海鲜饭呈现出金黄色的秘密在于其中添加了有着“香料黄金”之美誉的藏红花,不仅让色彩更丰盈有层次,更提升了整个海鲜饭的鲜香味道。

在吴永立看来,食物是具有治愈力量的,有人说“没有什么是一顿饭解决不了的”,他深以为然,也认真对待自己手中的每一份食材,让它们焕发魔力。

岛民每日的鱼货是外伶仃静云主要的食材补给来源

大厨们正在准备青口贝海鲜汤